Autoclave rotatif automatique
Les autoclaves rotatifs sont utilisés pour faire tourner les boîtes ou autres récipients pendant la stérilisation et le refroidissement.Le but est de déplacer le contenu des aliments afin d'accélérer le transfert de chaleur à l'intérieur de la boîte, d'améliorer la qualité et d'éviter tout effet négatif éventuel associé aux processus de chauffage statique.
Le processus thermique et la qualité du produit fini peuvent être grandement améliorés pour certains contenants et produits en déplaçant les contenants pendant le cycle de cuisson/refroidissement.Le mouvement ou l'agitation des récipients force le chauffage par convection du produit à l'intérieur du récipient.
La température de stérilisation (valeur de stérilisation ou FO) est définie par le fabricant et dépendra de la contamination initiale du produit et de ses caractéristiques bactériologiques.
